农家乐

　　西湖风景名胜区日前有农家茶楼323家，青年旅馆55家，购物商铺124家。

　　2010年，景区农家茶楼接待游客量420.69万，解决从业人员4082人，农家茶楼经营总收入达到10888.03万元。

　　2011年，农家茶楼接待游客量462.76万人，从业人员4283人，农家茶楼经营收入达到16533.18万元,比上年增长51.8%。

　　接待游客量增加了40多万，从业人员多了200余人，增加的幅度区别在5%、10%左右，但是经营收入却增长过半。

　　昨天，杭州市首届西湖农家茶楼节开幕了。西湖风景名胜区农家茶楼协会发布了一组数据，显示在茶楼数量几乎没有增长的背景下，2011年，西湖边农家茶楼经营收入达16533.18万元，比2010年增长了51.8%。

　　西湖边的农家茶楼业绩爆发式增长，秘密何在?西湖风景名胜区农家茶楼协会秘书长骆菊梅说：“主要是两个字：土+雅，还有两个词：专业、特色。”

　　要让农家茶楼“土”得更纯粹，像以前那样随便炖两只鸡就算是土鸡端上来，可满足不了当今的杭州人了。

　　景区寸土寸金，自我包一个农场自给自足不太现实，很多餐厅就开始“指定供应商”。农家茶楼协会也组织引进了淳安、临安的高山蔬菜。如座落于三台山路的农家茶楼“一江春水茶楼”，老板王建荣说：“我们指定的供应商是临安的，特意生产高山蔬菜及其无公害蔬菜。菜肴以健康、绿色、低碳为主。”

　　为何许多年轻人一到周末就自我开车，泡到西湖边的农家乐去?由于那里的环境很美，让人流连忘返。例如绿茶、汝拉小镇、拾年主题庭院餐厅。

　　还有座落于龙井路双峰新村的遵生堂，传承的是明代高濂《遵生八笺》的精华及其脉络，主打的是明式休闲养生文化。在遵生堂内，举手投足都可感受中国传统文人主导的休闲文化的精巧及其厚重。

　　西湖边景中村的改造一直在连续，环境更加整洁，房子更加美丽、干净。像杨梅岭前年改造完成，书记应祖发说：“改造前没人来的，也没人开农家乐。改造后，我们村民开了十一二家农家乐，双休日天气一好，人都满的。”

　　梵村村去年改造完成，书记华连兴说：“客流量增加很显然，有30%左右。”

　　而几乎全部的农家乐都有自我的特色菜。

　　待上一天，自然要吃饭。如今农家茶楼的菜式越来越讲究。例如“一江春水茶楼”的两道“招牌菜”，光看名字就很有滋味。“一江香猪脸”带着俏皮，“春水鱼茗汤”带着“香气”。

　　在西湖边，自然省不了要用龙井做文章。

　　今年，协会主推的主题是“菜肴及其茶”。

　　而“一江香猪脸”的底花用茶叶铺设而成，猪脸去除了油腻的肥肉，只剩下精肉，腌制后再用蒸笼蒸。上菜时，茶香混合着猪肉香，好吃里透着清雅，让人“销魂”。

　　骆菊梅说：“去年协会以不同的内容，不同层面，举行了人才培训6期，例如三师培训(厨师、炒茶师、茶艺师)，通过培训已领取证的厨师高级1名、中级8名、初级15名，高级炒茶技师16名、炒茶技师89名，茶艺师高级15名、中级52名、初级163名。”

　　菜肴品质及其环境的提高，让消费者耳目一新，更加留恋。

　　“以前30元包茶包饭也有的，但是现在这种快餐式消费方法被淘汰了，由于品质很差。现在起步是40元。基本人均七八十元。”王建荣说。