农家乐

　　人多了接待不了，愁;客人少了生意难以为继，愁。

　　藏身于林间溪畔、分散在景区四周的一个个农家乐，按陈旧单一的经营模式靠天吃饭，犹如一匹瘦削老马，在频率不断加快的鞭挞声中，步履蹒跚、力不从心。

　　商报记者近日连续打探发现，江北铁山坪、武隆仙女山、永川茶山竹海、南川金佛山等景区周边的农家乐生意火爆。

　　半个月后，持续“高烧”的避暑游就将逐步“收官”，周边景区热闹了几个月的“农家大院”将重新拾回宁静。农家乐老板们不得不思考：客多客少两面愁的尴尬，应该如何避免一再出现?

　　现象：农家乐“满负荷”接客

　　从主城驱车出发一个多小时，就可到达凉爽的南川金佛山。在过去的一两个月，方便快捷的车程为这里的农家乐老板招揽了不少人气。黄小敏在金佛山西坡做了三年农家乐生意，今年她特别有感触：“从6月中旬开始，周末两天就几乎没‘空’过床。” 虽然只有70来张床位，由于天气比往年热，据她粗略估算，今年要比去年多接待上千游客。

　　同处金佛山麓的南川柏枝村，夏季平均气温仅24~26℃，让李勇进的农家乐从未断过“炊”。今年，经政府引导，他在柏枝村尝试办起避暑山庄，盛夏时节每天都有100多人到山庄里避暑乘凉，让李勇进初尝做生意的甜头。

　　人气火爆的武隆仙女山景区附近，农家乐的生意丝毫不逊色于金佛山。从2000年开始就在仙女山镇做农家乐生意的谌六(化名)，13年前自创的“香叶土鸡”和“剁椒回锅肉”，如今仍旧是他用来撑门面的招牌菜。据他介绍，夏季接待量充足时，每天要卖50只土鸡、50份回锅肉。今年，靠山(仙女山景区)吃山的谌六农家乐，一到饭点就座无虚席。七八月的高峰期时，谌六农家乐平均每天要供应200多人的饭菜。

　　凭借高山景区的清凉优势，选择在渝东南片区搞农家乐的老板，似乎不用为客源伤脑筋。然而，连续雄踞高温排行榜前列的重庆，其迅速崛起的避暑游市场，正为我市周边各个片区的农家乐“摊大饼”式地创造着商机。

　　今年是刘霜在渝西永川茶山竹海经营农家乐的第十个年头。这几天，正是刘霜一年中最忙的时候。上周末，围着围腰、手里拿着菜刀的刘霜，一边忙着手上的活一边告诉商报记者，三楼一底共100多个床位都不够住，几乎每天都满客。

　　比起其他景区，坐落在主城区的铁山坪则重点吸收周末外出避暑的市民。“天天爆满，经常是提前几天房间就被预订完。”夏季高峰期，在铁山坪经营避暑山庄的蒲女士的手机就响个不停，基本上都是打来预订餐宿的电话。

　　尴尬：农家乐频频闭门谢客

　　因事先未预订房间，周末到茶山竹海农家乐“借宿”的李先生和家人，近日就吃了闭门羹。近日商报记者在茶山竹海景区偶遇李先生时，他正忙着拨打电话，预订县城的酒店。

　　让他哭笑不得的是，“才五分钟不到，就有三波客人来同一家农家乐争抢一个房间。”情急之下，李先生一家人只好折回县城。

　　“再这样下去，该想办法适当增添厨房的人手了。”旺季时节，茶山竹海农家乐老板刘霜几乎每天都要“婉拒”好几波客人，到嘴的“肉”老是吃不着，让刘霜感到无比惋惜。

　　铁山坪蒲女士的烦恼和刘霜相似。这几天，她正考虑为避暑山庄添置一批新床，但新床买来安放在何处，又成了新问题。

　　床位有限，不仅让许多农家乐老板不敢放手接待客人，“包月”(夏季到农家乐住上一两个月，吃住按月结算费用)生意也与之失之交臂。商报记者咨询我市周边多个农家乐后发现，多数不提供“包月”业务。一位不愿具名的农家乐老板告诉记者，做“包月”就得有固定床位，由于接待规模有限，许多老板更青睐接“天天客”。他们认为，同样可住满，按天计费比按月的方式更容易招揽客源。

　　避暑客集中“杀”向农家乐尝“土味”，土特产的供应成了农家乐老板的又一头疼事。今夏避暑高峰，一只土鸡十几个人抢着买，方圆10公里农民家的土猪被吃光的现象时有发生。

　　仙女山某农家乐老板就坦言，为了支撑特色菜，附近村落的土鸡都差点卖断货了，无形中也加大了“供应商”(专门向农户收集土鸡转卖给农家乐)的压力。

　　地理纵深

　　农家乐成长烦恼：靠天吃饭

　　田力(化名)除了在永川县城跑客运业务外，今年夏天他还做起了“兼职”——替茶山竹海农家乐招揽生意。上周六下午，田力刚把三名主城游客送至“十面埋伏”附近的一处农家乐，又急着返回永川县城客运站张罗下一单生意。像他这样，夏季平均每天能往返五趟，每次能载约5名游客，一天能送约30人前往景区。由于和山上农家乐老板较熟，田力负责将这30人定点“推销”给农家乐。

　　缺乏常态化的营销渠道，几乎不做宣传，靠硬拉、接待回头客、口碑营销的方式揽客，目前是大多数农家乐老板的经营之道。

　　铁山坪农家乐老板蒲女士，三年来没打过一次广告，“客人基本上是熟人介绍来的”。四面山景区农家乐老板向先生也告诉商报记者，他经营的山庄转眼已有20年，在他看来，卫生和服务是第一位，从未专门花心思做过营销，客多客少完全是凭运气。

　　以前基本不做额外营销的向老板，面临竞争加剧，决定放手一搏。但他发现，经营20余年的生意，除了口碑营销，找不到一条有效的营销路径。他尝试过和旅行社等分销渠道合作，但和大多数农家乐老板一样，最后都放弃了。向老板说，旅行社提出的包三餐和住宿价格为80元/人，而其农家乐最低标准为120元/人，“利润空间太小，多数农家乐都不愿意做，双方谈不拢”。

　　事实上，为了减轻星级酒店压力，缓解景区食宿负担，近年来，我市周边景区的农家乐阵容经历了一波波大的扩张。同业竞争日趋白热化，由于早期缺乏整体规划，农家乐经营模式“固化”，成了农家乐从业队伍共同的短板。

　　客人多了，因接待能力有限发愁;客人少了，生意难以为继也令人心忧。靠天吃饭的农家乐，在矛盾的漩涡中难以自拔。

　　地理论见

　　农家乐发展如何走出“深闺”？

　　这几年，为打破农家乐单一、畸形的经营现状，赵琴一直在替农家乐老板出点子。

　　“四年前，我们开始尝试在全市评选出最具娱乐特色的农家乐，活动期间，报名咨询电话响个不停，但最终无一家农家乐夺魁。”作为市农家乐协会秘书长的赵琴认为，和床位、菜品供应等“硬件”设施相比，同质化竞争、缺乏多元的营销机制和市场化的运营模式，才是横亘在农家乐扩张之路上最棘手的障碍。积极推出特色鲜明的娱乐活动，是化解同质化矛盾的第一步。她建议，这方面重庆的农家乐老板可多去成都、贵州等地农家乐考察“取经”。

　　此外，农家乐很少与旅行社等分销机构“接触，也是普遍现象。经营重庆周边景区营销的旅游业内人士吴丰告诉记者，据他了解，农家乐和旅行社合作的意识普遍较淡薄，对旅行社提出的合作，农家乐老板普遍表示谈不拢，双方给出的报价无法达成一致，利润分配困难。另外，农家乐老板随意更改合作、临时取消订房的情况也时有发生，这加大了双方合作的难度。

　　对此，赵琴认为，和旅行机构等市场化的分销渠道合作，未来应成为农家乐做大做强的重要渠道。双方应积极打消沟通屏障，引入新兴的营销方式，真正将藏在“深闺”的农家乐美食、特色活动、天然资源，直接有效地传递到消费者面前。