农家乐

 农家乐主人端上一盘记者从未见过的菜，油炸的金灿灿的一个个圆球，外表酥脆金黄，有点像西点里的泡芙，这是王大坑的特色小吃，叫泡鲞，是“仙居八大碗”之一。王大坑毗邻仙居县，不少方面带有仙居乡风。逢年过节，或有贵客登门，这里家家户户的妇女都会做泡鲞，表示对客人的尊重。现在开了农家乐，泡鲞自然成为必不可少的一道特色菜。    

王大坑做泡鲞最出名的，当数雅仕居农家乐的老板娘陈菊香。2010年，陈菊香正是凭借这一道泡鲞摘得中国(磐安)第四届中药材交易博览会特色小吃二等奖。陈菊香说，当时有人推荐她去参加特色小吃评选，她想了很久也没有想出要拿什么参赛。有一天她家里来了个客人，夸她的泡鲞好吃，她就决定用泡鲞参赛。没想到当天她的小吃摊前挤满了排队买泡鲞的客人，她的泡鲞就此一“炮”而红。

泡鲞在传统的“仙居八大碗”里排在第一位，是主菜。“泡”在仙居方言是炸的意思； “鲞”，是台州沿海盛产的黄鱼去内脏剖开，晒或烤干叫鲞。制作泡鲞的原料是上等面粉，配上鸡蛋，放进食盐、料酒、味精等，加水搅拌均匀成糊状，不能太稠或太稀。在阴凉处发酵，将泡鲞面再搅拌，看看稠度适中，就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温，太高则焦了不好吃，太低则外表不圆润。经过油炸后起锅的泡鲞，黄里带红，一股诱人的清香扑鼻而来。热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香。

陈菊香说，她做泡鲞的秘诀就是发酵的时间要够，天气热的时候需要放上五六个小时，如果是冬季，则需放更久。因此，如果要做泡鲞，必须前一天就把面糊调好，过夜发酵，这样做出来的泡鲞才会好吃。陈菊香说，晚上来的两桌客人吃不到泡鲞了，因为客人打电话来订座的时候已经是下午3点，发酵时间不够，做出来的东西不好吃，她宁可放弃这道菜。碰到周末或者假期，陈菊香每天都要准备许多面糊发酵备着，客人最多的时候有十几桌，她来不及炸，客人们常常自己动手，下厨房学炸泡鲞。

除了泡鲞，笋也是王大坑的一大特色，鲜笋切成大块，与腊肉炖煮，笋块煮透，软香不涩，咬一口，嘴里溢满了腊肉的香味，与笋的清香交织在一起，让人欲罢不能。