农家乐

　　本标准由重庆市商业委员会和重庆市旅游局共同提出.

　　本标准起草单位:重庆市商业委员会餐饮服务处,重庆市旅游局质量规范管理处

　　本标准起草人:秦文武,王爱祖,陈国华,吴宗良,肖建平,刘富强,吴巧灵,邵建华,张红伟,黄慧,秦大明,谭永成,于子仲,张立.

　　本标准于2008年4月首次发布.

　　1 范围

　　本标准规定了重庆市农家乐的术语和定义,等级划分条件,组织管理要求.

　　本标准适用于重庆市行政区域内的农家乐等级划分与评定.

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的0版本.凡是不注日期的引用文件,其0版本适用于本标准.

　　GB 3095-1996 环境空气质量标准

　　GB 3096-1993 城市区域环境噪声标准

　　GB 3838-2002 地表水环境质量标准

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 8978-1996 污水综合排放标准

　　GB 9663-1996 旅店业卫生标准

　　GB/T 10001.1-2006 标志用公共信息图形符号 0部分:通用符号

　　GB 12348-90 工业企业厂界噪声标准

　　GB 14930.2 食品工具,设备用洗涤消毒剂卫生标准

　　GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准

　　GB/T 15566-1995 图形标志使用原则与要求

　　GB 17051-1997 二次供水设施卫生规范

　　GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准

　　GA 654-2006 人员密集场所消防安全管理

　　WS 205-2001 公共场所用品卫生标准

　　中华人民共和国主席令〔第五十九号〕《食品卫生法》

　　卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准

　　3.1 农家乐

　　指农民和投资者利用乡村自然环境,人文景观和农,林,牧,渔业等资源,为消费者提供住宿,餐饮,劳动体验,娱乐休闲,观光度假等服务的经营实体.

　　3.2 等级

　　农家乐采用等级划分方式.分为五级,即一星级,二星级,三星级,四星级,五星级.星级越高,表示农家乐档次越高.

　　3.3 等级划分

　　等级用绿色五角星表示.用一颗绿色五角星表示一星级,两颗绿色五角星表示二星级,三颗绿色五角星表示三星级,四颗绿色五角星表示四星级,五颗绿色五角星表示五星级.

　　4 等级划分条件

　　4.1基本要求

　　4.1.1 经营要求

　　4.1.1.1建筑,附属设施,服务项目和运行管理符合安全,消防,卫生,环保等现行的国家和市有关规定和标准;

　　4.1.1.2按规定办理卫生许可,排污,工商注册登记,税务登记等相关证照和手续,依法经营;

　　4.1.1.3经营服务人员应进行健康检查,取得至少县级医院出具的健康证明.

　　4.1.2 环保要求

　　4.1.2.1空气质量符合GB 3095-1996相关规定;

　　4.1.2.2噪声指标符合GB 3096-1993和GB 12348-90相关规定;

　　4.1.2.3污水排放符合GB 8978-1996相关规定;

　　4.1.2.4油烟排放符合GB 18483-2001相关规定;

　　4.1.2.5环境整洁干净,无散放垃圾,无污水或其他污染物;家禽,家畜无疫情,并有圈养设施;各项设施设备符合国家环保要求;不破坏自然资源.

　　4.1.3 消防要求

　　4.1.3.1消防安全符合GA 654-2006相关规定;

　　4.1.3.2室内装修,装饰采用不燃,难燃防火材料;

　　4.1.3.3按照国家和地方有关规定配置消防设施和器材,设置消防安全标志,消防安全疏散标志;

　　4.1.3.4定期对消防设施和器材进行检查和维护保养,确保消防设施和器材完好,有效;

　　4.1.3.5易燃易爆物品的储存和管理应符合消防安全规定;

　　4.1.3.6建筑物的消防设计应符合国家现行有关消防技术规范要求;

　　4.1.3.7制定消防安全管理制度,落实消防安全责任人,编制灭火和应急疏散预案.

　　4.1.4 卫生要求

　　4.1.4.1水源及生活饮用水水质符合 GB 5749和GB 3838-2002相关规定,二次供水符合GB 17051-1997相关规定;

　　4.1.4.2厨房卫生符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》相关规定;

　　4.1.4.3餐具使用,食品制作及储存符合GB14930.2和GB14934相关规定;

　　4.1.4.4食品卫生严格遵守《食品卫生法》(中华人民共和国主席令〔第五十九号〕)相关规定;

　　4.1.4.5客房卫生符合GB 9663-1996相关规定;

　　4.1.4.6供顾客使用用品符合WS 205-2001相关规定.

　　4.1.5 安全要求

　　4.1.5.1住宿设施的门锁等安全装置完好,有效;

　　4.1.5.2电力系统的安全保护装置完好,有效;

　　4.1.5.3电气设备完好;

　　4.1.5.4娱乐,活动设施设备安全,完好;

　　4.1.5.5重要部位有应急疏散图,应急照明灯.

　　4.2 经营服务场地要求

　　4.2.1具备乡村风情,地方文化特色,民风民俗特点突出;

　　4.2.2生态环境好,植物与环境配置得当;

　　4.2.3建筑物布局较合理,装饰,装修风貌有特色;

　　4.2.4对院坝,车行道,步行道,服务场地及周围乡间小径等区域进行硬化处理;

　　4.2.5占地面积,接待建筑面积,绿化面积应满足表1要求.

　　表1 占地面积,建筑面积,绿化面积 要求

　　项 目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级

　　占地面积(亩) 10 20 50

　　接待建筑面积(㎡) 300 800 1200 3000 5000

　　绿化面积(%) 50 70

　　4.3 接待服务设施要求

　　4.3.1 接待服务大厅,服务台

　　各星级农家乐应分别具备表2的设施和服务内容:

　　表2 接待服务大厅及服务台的基本设施和服务内容要求

　　一星级:价目表,时钟,公用电话

　　二星级:价目表,时钟,公用电话,服务指南,小商品销售柜

　　三星级:价目表,时钟,公用电话,服务指南,小商场,交通时刻 表,交通图,报刊杂志

　　四星级:价目表,国际时钟,公用电话,服务指南,小商场,交通时刻表,交通图,旅游景区(点)介绍,报刊杂志,传真,电话薄,紧急救助室,雨伞,小件寄存,信用卡结算,行李车,残疾人专用设施

　　五星级:价目表,国际时钟,国际国内直拨电话,服务指南,小商场,交通时刻表,交通图,旅游景区(点)介绍,报刊杂志,传真,电话薄,紧急救助室,雨伞,小件寄存,信用卡结算,行李车,残疾人专用设施,计算机管理系统,电脑,互联网,大厅休息处

　　4.3.2 客房设施

　　4.3.2.1客房通风良好,灯光照明充足;

　　4.3.2.2客房装饰装修,配置床,桌,椅,床头柜等家具,床上用品与接待能力相适应;

　　4.3.2.3客房内配置彩电,供应冷热饮用水,提供拖鞋,盥洗等基本用品;

　　4.3.2.4 一,二星级农家乐配置降温设备,三星级以上农家乐客房内配置冷暖空调;

　　4.3.2.5 各星级农家乐应配有公共卫生间,三星级以上农家乐客房内有独立卫生间,卫生间内配置蹲坑或座便器,洗脸盆,沐浴等卫生洁具,并供应冷热水;

　　4.3.2.6 三星级以上免费提供茶叶;五星级农家乐70%的客房配有小冰箱和饮品;

　　4.3.2.7客房和卫生间每天全面清洁整理一次,床上卧具一日一换或一客一换;

　　4.3.2.8各星级农家乐客房标间数,床位数,卫生间热水供应时间应满足表3要求:

　　表3 客房标间数,床位数,卫生间热水供应时间要求

　　一星级:标间 4间 床位10个以上

　　二星级:标间8间以上 床位30个以上

　　三星级:标间25间以上 床位60个以上 热水供应时间16小时

　　四星级:标间30间以上,床位有单间 100个以上 热水供应时间24小时

　　五星级:标间55间以上,有单间和套房 床位至少120个 热

　　水供应时间24小时

　　4.3.3厨房设施

　　4.3.3.1厨房布局合理,采光好,使用面积应与接待能力相适应;

　　4.3.3.2地面采用硬化处理,防滑,有地沟,易于冲洗,墙面,地面,灶台满铺瓷砖,吊顶;

　　4.3.3.3有通风排烟,油水分离,油烟净化等设施;

　　4.3.3.4设置初加工间,烹调间,餐(饮)具洗涤池,清洗池,消毒池,蔬菜清洗池,肉类清洗池应独立分设,生熟分开;

　　4.3.3.5有冷藏,冷冻和保鲜设备,有消毒柜等消毒专用设备;

　　4.3.3.6.有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁;

　　4.3.3.7有防蟑螂,老鼠,蚊子,苍蝇及防尘等设施;

　　4.3.3.8三星级以上农家乐应有食品库房和非食品库房;厨具用品以不锈钢为主;面点间,凉菜间有冷气冷藏设备,有空气消毒装置和专用清洗消毒设施;面点间,凉菜间应有能够开合的食品输送窗口.

　　4.3.4餐厅设施

　　4.3.4.1位置合理,采光通风良好,宽敞,整洁,装饰装修,地砖铺设;

　　4.3.4.2具有与本星级档次相适应的桌椅,用具,餐具,酒具,茶具,中文菜单等配套用品;

　　4.3.4.3四星级以上农家乐应有酒水台,备餐柜等设施,有中英文菜单,专业灯光设计;

　　4.3.4.4供应菜品具有农家特色,有良好的感官性,味道纯正,具有良好的营养价值;

　　4.3.4.5各星级农家乐餐厅接待面积,接待能力,雅间数应符合表4要求:

　　表4 餐厅接待面积,接待能力,雅间要求

　　项 目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级

　　接待面积(㎡) 60 100 120 200 400

　　接待能力(人) 40 60 80 100 120

　　雅间(间) 1 1 2 4 6

　　4.3.5 会议室设施

　　各星级农家乐会议室应分别具备表5的规模和设备要求:

　　表5 会议室规模和设备要求

　　一星级:

　　二星级:

　　三星级:50人1间 音响设备

　　四星级:30人1间,50人1间 音响,多媒体设备

　　五星级:30人,50人,100人各1间 音响,多媒体,投影设备,衣帽间

　　4.3.6 公共厕所设施

　　4.3.6.1男女厕所分设,设计合理,与接待能力及服务功能相适应,与周边环境和建筑相协调;

　　4.3.6.2厕所内设备,环境整洁,采光,通风,照明好,防蚊蝇,除臭措施有效;

　　4.3.6.3配备手纸框,洗手台等辅助设施;四星级以上农家乐配备残疾人专用厕位,洗涤品,镜台,挂衣钩,烘手器等;

　　4.3.6.4各星级农家乐公共厕位数应分别满足表6要求:

　　表6 公共厕位数要求

　　设 施 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级

　　厕位(个) 2 4 6 8 10

　　4.3.7标识

　　按GB/T 15566设置公共信息图形符号,且符合GB/T10001.1的相关规定.

　　4.4 服务质量要求

　　4.4.1 服务基本原则

　　4.4.1.1遵守国家法律,法规,保护消费者合法权益;

　　4.4.1.2尊重消费者宗教信仰与风俗习惯,不得损害民族尊严;

　　4.4.1.3对消费者礼貌,热情,友好,一视同仁.

　　4.4.2 服务基本要求

　　4.4.2.1诚信经营,明码标价;

　　4.4.2.2遵守服务规范,着工装,佩工牌上岗,仪容仪表端庄,大方,整洁;

　　4.4.2.3服务人员站,坐,行姿规范,主动服务,表情自然,亲切,热情适度,提倡微笑服务;

　　4.4.2.4服务用语文明,简洁,清晰,提倡使用普通话;

　　4.4.2.5服务人员持健康证上岗,其他人员应有健康证明,无急慢性传染病;

　　4.4.2.6建立健全服务人员服务操作规程,服务人员严格按规程进行操作.

　　4.4.3 业务能力与技能要求

　　4.4.3.1管理人员和技术人员应经过餐饮住宿,旅游等管理知识和业务技能的专业培训,各星级农家乐专业培训率达到表7要求;

　　表7 管理人员和技术人员的管理知识专业培训要求

　　项 目 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级

　　专业培训率(%) 50 70 85 100 100

　　4.4.3.2 从业人员掌握相应的业务知识和服务技能,并能熟练运用;

　　4.4.3.3 熟知当地旅游景点,民俗风情及乡土特产的服务人员三星级达到20%,四星级,五星级达到50%;

　　4.4.3.4 三星级以上农家乐的服务人员能熟练使用普通话,五星级农家乐的服务人员能用外语接待外国客人,领会客人要求.

　　4.4.4 服务项目

　　4.4.4.1提供选择的项目

　　1)有停车场;

　　2)有棋牌桌或专设棋牌室1间以上;

　　3)有卡拉OK等;

　　4)在同一经营场地,有绿化很好的花园,果园或绿化苗圃,

　　5)有休闲健身体育设施,能为消费者提供乒乓球,羽毛球,桌球或垂钓,登山等场地;

　　6)有小酒吧或茶楼设施等;

　　7)能提供打字,复印和传真服务;

　　8)上网服务;

　　9)位于一个知名度较高的旅游景区(点)或自然文化景观区域内;

　　10)能为消费者提供农事体验或参与性活动;

　　11)能提供夜间民风民俗表演活动;

　　12)游戏场地.

　　4.4.4.2各星级农家乐服务选择项目定量要求

　　各星级农家乐服务选择项目应分别符合表8的定量要求.

　　表8 服务选择项目的定量要求

　　等 级 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级

　　服务选择项目(项) 3 4 5 6 8

　　5 组织管理要求

　　5.1 农家乐所在地应成立相应的组织机构,负责所在地农家乐的管理工作.

　　5.2 农家乐所在地应设立医务点,配备医务人员,并能为游客提供常规药品.

　　5.3 农家乐应建立健全各项规章制度.

　　5.4 加强员工服务,消防,卫生等技能的培训,制定消防,卫生应急预案.

　　5.5 农家乐应设立旅游服务质量投诉电话,并向消费者公布.