农家乐

　　一、和面

　　和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

　　二、开做了

　　这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

　　莜面鱼鱼：

　　做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了!

　　推窝窝：

　　做法：揪一块面，放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油)，然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，将莜面用温水和成(0用坝上的水)，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

　　莜面河捞：

　　用压河捞的工具(河拉床)做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

　　三、蒸莜面了：

　　要点：锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了;0是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。

　　四、吃法

　　莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!!

　　炒莜面：

　　配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。0先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊!

　　羊肉汤调莜面：

　　今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了)，放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了!!