农家乐

　　河北坝上草原地域广阔，历史悠久，孕育了丰富多彩的美食和坝上草原农家院美食文化，家常菜、风味小吃、地方名吃……辞旧迎新过大年，阖家团聚的时刻，坝上有太多的美味美食美宴美席回味唇齿间。

　　承德御土荷叶鸡

　　承德御土荷叶鸡源于“叫化鸡”， 其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，令人胃口大开，回味绵长。

　　张家口坝上莜面

　　莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。将莜面用温水和成(最好用坝上的水)，揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

　　据说，莜面窝窝受到过康熙皇帝的赞赏。话说一次康熙皇帝到塞外巡视后，途经张家口，要吃当地的饭菜，厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。康熙吃得津津有味，大饱口福。

　　张家口柴沟堡熏肉

　　清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

　　无极饸饹

　　无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

　　盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

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