农家乐

　　蓬莱渔家传统爱好是用鲅鱼腌制美味的蓬莱咸鱼。也有腌鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼的，但是鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，所以鲅鱼是多数蓬莱渔家的不二之选。此时天气渐凉，是腌制咸鱼的很好时机。有机会可以来蓬莱渔家乐尝尝正宗的蓬莱腌鱼。当然大家也可以自己尝试做做看，下面小编就为大家奉上蓬莱正宗的腌鱼做法。

　　腌制方法：

　　腌制鲅鱼的时候，最好挑选那种有点串潮的鲅鱼。

　　这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼猛的就变成脊柱相连的两片了。

　　咸鲅鱼能够蒸着吃，也能够烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼能够就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。

 

　　蓬莱鲅鱼的其他美味烹饪方法：

　　熏鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

　　2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

　　3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

　　4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

 

　　鲅鱼饺子

　　主料：鲅鱼、一些肥肉

　　调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，滋味更香，剁的时候加入葱姜，可加一些的水，预防肥肉太拈占刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，一些的水，和一个鸡蛋

　　4.然后就能够把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

 

　　烤鲅鱼

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

　　2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切断

　　3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

　　4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

　　5.将鱼放入盘中，放上全部调味料

　　6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

　　7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

　　8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

　　9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱内烤10分左右

 

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