农家乐

农村创业项目中，开办农家乐投入少，门槛不高，利用自家的些设施就可以开门揽客，但想把农家乐做大做强，却并不是一件容易的事情。

首先，找准市场需求、突出乡土特色。

因为农家乐传播的是乡土文化，体现的是淳朴自然的民风民俗，盲目追求豪华，简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取，必须依托当地文化，因地制宜。如春天组织游客踏青、欣赏田园风光，夏天到山林采蘑菇、避暑，秋天进果园摘果尝鲜，冬天到山野玩雪，赏雪景等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中，品味原汁原味的农村地域文化，这是一种独特的经营方法。

其次，确定消费群体、提高服务质量。

目前，选择农家乐这种旅游方式的一般都是中等能力的消费者。为此，农家乐所提供消费服务要突出农家特色，价位要适度。尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全，让游客吃得放心、玩得开心，乐于回头。

最后，找准发展方向、提倡产业经营。

目前很多农家乐还是以散户农闲时经营为主，难显其优势。农家乐必须走产业化的路子， 以村或者散户联合的形式，组成农家乐生态旅游村。联合接待，共同经营，相互依存，使旅游致富的蛋糕越做越大，农家乐才能真正“乐”农家。

简言之，开办农家乐的要诀是如何将游客吸引过来，并且使游客下次还来。

1.创办农家乐的相关程序

各个地方创办农家乐的程序不一样，需要向当地有关部门咨询，一般程序有三项，如下：

(1)对有条件、符合当地农家乐规划和区域布局，有意从事农家乐的业主，可向当地乡镇有关部门提出申请，初审后报县农家乐发展综合协调小组办公室（办公室一般设在县旅游局）；

(2)县农家乐发展综合协调小组办公室对照申办条件审核后，出具审核意见书；

(3)业主凭审核意见书到卫生、工商、税务部门办理相关证照：

1)卫生局领取卫生许可证，工商部门办理营业执照，税务部门税务登记。

2)规划部门备案，土地部门临时用地备案，水利部门备案，林业部门备案。

3)环保部门审核、消防部门审核、其他部门审核。

4)证照齐全后，经业主申请，县农家乐评定委员会给予认定，符合条件后颁发农家乐标牌和证书，即可营业。

2.农家乐需注意的一些事项

从经济利益等方面考虑，农家不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展，一般应注意以下几点：

(1)服务人性化。

勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离市场竞争的乡村，村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加，许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员（一般是户主）服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求，就会给客人不好的印象。其实，农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己，而要学会合理拒绝客人，尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时，服务人员不能走远，要及时为客人提供服务。

(2)器具统一化。

与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在同一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家乐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。

(3)卫生安全化。

在农家乐的厨房里，生菜与熟菜要分开放置，饮用水源和清洁水要分开，放置面粉、米、油、调料等的储藏问也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。

自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引游客的特色。农家乐要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，有专门的餐厅，条件不好的也可以将自家庭院开辟出来，但需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙等工作。不是越高端越好，菜的价格并不是越贵越好。

农家乐的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。农家乐的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。

另外，在炊具的选择上，还可以采用当地传统的炊具，如鼎罐、饭甄等，这样更具农家特色哦！

(4)农家乐的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，农家乐的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如玉米粒焖饭、洋芋饭、糯米饭等。除了用电、燃气等烹煮外，还可以用柴火。