农家乐

怀柔虹鳟鱼一条沟、延庆柳沟火盆锅豆腐宴、门头沟明清古村落爨底下……这些民俗游印象已深深烙在了市民头脑中。

京郊民俗旅游业发端于上世纪九十年代初，目前已知北京共有市级民俗旅游村207个，市级民俗旅游户9970户。在众多民俗村、民俗户中，他们是怎么脱颖而出的？又是如何赢得市民口碑的？其火爆的背后有哪些规律可循？深秋时节，记者带着这些问题，走进郊区一些知名的民俗村、民俗户，试图解开其成功的密码。

好山好水招人气

我的第一个采访对象是被誉为“京郊民俗旅游接待NO.1”的单淑芝。

驾车出怀柔城区，顺着雁栖镇西北方向驶去，就算进了山区。抬头远望，是层峦叠嶂的燕山山脉，山间蜿蜒起伏的长城犹如一条巨龙腾空而舞；侧目近看，公路旁奔流不息的雁栖河，在阳光的照耀下闪着银光……真是好山好水好风光。

穿过长城的垛口，还没到神堂峪自然风景区，先到了官地村，看到“民俗旅游接待NO.1”的标识，也就找到了单淑芝的家。

“欢迎来到NO.1。”看到记者的到来，单淑芝在院里扯着有点沙哑的嗓子喊了一声，“你们先看一下，我随后就来。”如今，单淑芝的家，前后两进院，还建起了一栋两层的楼房。风风火火的单淑芝忙了一会儿，才来到我们身边。记者问她：“您嗓子怎么哑了？”她说：“国庆节忙，每天接待三四百人，着急上火!”随后，打开了话匣子。

早年间，官地这条山沟是个“死葫芦头”，特别封闭。1993年，乡政府修了公路，开发了神堂峪旅游景区。这年4月份的一天傍晚，游客敲开了单淑芝家的门：“大姐，您家能住宿吗？”当时乍暖还寒，看到9个又冷又饿的人，热情的单淑芝啥都没想，就把他们让进了屋。她给客人做贴饼子熬棒 粥，晚上让客人睡在炕上，她和家人则在外屋打起了地铺。第二天早晨，来人走的时候非要给她20块钱。

“招待来人吃住能挣钱？”这20块钱让单淑芝“灵光”一现：神堂峪自然风景区开放后会引来城里人，咱为啥不借着好山好水的光儿搞旅游接待！就这样，处于穷困状态下的单淑芝拿着东拼西凑来的6000块钱，搞起了民俗旅游接待。

不懂经营，她就到饭店和宾馆拜师学艺。从生疏到娴熟，从粗放到精细，伴随秀美风景区的发展，单淑芝家的接待规模不断扩大。开张至今，单淑芝家一直顾客盈门，赶上节假日，到她家吃住的游客更是爆满，不得不发展20多家连锁店。单淑芝成了众多接待户中的“常青树”。

正是凭借着好山好水好风光，不知让多少家民俗旅游接待“火”了起来。

特色美食诱人气

从官地村出发，记者向着“虹鳟鱼一条沟”的深处驶去……一路走来，只见山间公路的两侧是一座接一座的民俗山庄，不仅有木屋、红灯笼、小桥流水，更有那诱人的饭菜香……

“能否抓住客人的胃，决定了你能否留住客人的心。”说起特色美食，“劳模山庄”的主人常俊英，向记者讲起了15年前接待俄罗斯议长的往事——

1996年一个偶然的机会，俄罗斯议长来怀柔莲花池村逗留时，看到常俊英家养着虹鳟鱼，主动提出烤着吃。当时，京城人还习惯于“侉炖”和清蒸的吃法。这回，常俊英按照外宾的具体要求，下工夫烤了一次虹鳟鱼，那味道那颜色很是鲜美，俄罗斯议长吃得非常高兴。常俊英受此启发，决定从虹鳟鱼入手，搞特色餐饮。靠着精湛的手艺和农村人骨子里的淳朴实在，她家的虹鳟鱼烧烤得到了越来越多城里人的青睐。

“俺家搞旅游接待火了，其他村民也纷纷效仿。”常俊英的丈夫、莲花池村党支书付林伶说，“我们村过去是冷水鱼养殖的试点，许多村民从事虹鳟鱼养殖，转向餐饮后，这里逐渐打出了虹鳟鱼特色饭菜的招牌，很快在市民中叫响。”在莲花池村的带动下，整个山沟“扎堆儿”搞起了虹鳟鱼特色餐饮，市里有实力的商家看到了其中蕴藏的巨大商机，纷纷在此安营扎寨搞餐饮，“那里”、“山吧”……“虹鳟鱼一条沟”的名气越来越大。

在市民眼中，延庆柳沟的火盆锅豆腐宴尽管开发得晚，可名气不亚于“虹鳟鱼一条沟”。这或许与北京人冬季爱吃火锅的习惯有关。

来到柳沟是在10月中旬的一天上午，延庆的气温较市区低4-5摄氏度，然而在23号院，主人纪秋艳却忙着准备午餐，迎接从市里来的一拨儿客人，无暇接受采访。记者走进另外几户民俗户，发现他们都忙着准备接待游客。中午时分，在23号院，记者看到七八名游客围坐在一个圆桌边，桌子中间有一个火盆，上边放着一个砂锅，煮着热腾腾的冻豆腐、白豆腐、豆泡儿，周围一圈菜，有鱼、鸡、豆角、南瓜、冬瓜等。“味道真不错！”一位游客边吃边向记者推荐着。

从村党支书王双林口中得知，柳沟村发展民俗旅游并非一帆风顺。2003年，郊区农村发展民俗旅游业形成了遍地开花之势，柳沟村也投入到其中。可半年过后，民俗旅游并没有什么起色。看到村民焦虑的眼神，村干部苦苦地琢磨着吸引游客的妙招儿。终于有一天，他们突发奇想找到了开启成功之门的金钥匙——那就是用过去村里烤火取暖的火盆，以传统的豆腐为主材做火锅宴。这年11月份，村干部从河北淘来8个火盆，由村干部带头做火盆锅豆腐。时值延庆冰灯节，赏灯的游客在经历严寒的冰冻后，被柳沟热腾腾的火盆锅豆腐深深吸引住了。由此，柳沟真的“火”了。

可见，特色美食的诱人魅力！

深厚文化聚人气

在京郊众多民俗村中，门头沟区的爨底下村是个特殊的村子。其特殊性在于，村里的山水风光一般，农家饭也很普通，但来这里的游客却络绎不绝，每逢节假日，进村的道路会变成停车场。游客不为别的，就是奔着村里古朴的民居来的。

一进村子，柏油路变成了石板路，路的一侧是依山而建、错落有致的四合院，青砖灰瓦的房子都建在堆砌整齐的石头上。走在街巷里，是一码儿的石砌小路。可以说，明清山地古民居保存得十分完整。院子里那古老的门窗，斑驳的石墙，足以让人触摸到明清京西古道上的繁华与沧桑。

“祖辈留下来的东西有着沉重的历史感，抓住机遇，好好利用，就能变为财富。”村党支书韩革立对此深有感触。

早在1988年，地处深山的爨底下村因为可耕地少，又不像周边其他村子盛产煤，是个典型的贫困村，许多村民纷纷外出寻找生计，村里就剩十多户人家。当时的斋堂公社想把这个村的村民迁出去，可一部分村干部和村民故土难离，不愿搬迁，继续在此过着贫困的生活。

1995年，发展的机会来了。当时区里一名喜欢字画的领导到村里调研，看到村里富有特色的民居很感兴趣，就介绍他的画家朋友来这个村写生。爨底下村那古朴的青石小巷、依山而建的古民居成为画家的素材，越来越多的画家奔向这个村寻找灵感。由此，爨底下村开始了民俗旅游接待。

上天似乎很眷顾这个沉寂几百年的村子。除了众多画家，影视圈的导演也看上了这个村子，《手机》《投名状》等几十部影视剧在这个村子拍摄，由此引来更多的游客。爨底下村的知名度自然而然地在京城叫响了。

试想，我们的郊区民俗游不知有多少家是吃着“文化饭”的！

后记

为探究民俗游“火”起来的原因，记者也算跑了不少地方。在调查中感到，每个村、每个户的成功都有很多秘诀，但开动脑筋，因地制宜，借助好山好水的自然资源，凭借特色美食的诱惑和弘扬民族文化的魅力，无疑是他们获取成功的重要因素。落实到纸上的文字是有限的，但我们相信，只要大家能够集思广益，生发出更多的智慧，我们的民俗游定会更加火爆。